热门日本料理排行榜

材料：

传统豆腐1块、太白粉适量、白萝卜泥适量、辣椒酱适量、葱花适量、柴鱼片(细)适量、海苔丝少许

酱汁：

高汤200㏄、酱油40㏄、味醂40㏄

作法：

1.将辣椒酱滤出辣椒汁，再与白萝卜泥混拌均匀，即为红叶萝卜泥。
2.豆腐用小砧板轻轻压除水份，再切成小四方块，沾上薄薄一层太白粉，放入180℃油锅中炸酥，捞起置于滤网上沥干油份。
3.将酱汁材料混匀煮开备用。
4.将炸好的豆腐放入碗中，从旁淋入作法3的酱汁，再放上红叶萝卜泥及葱花，撒上柴鱼片、海苔丝即可。

NO.3 炸虾天妇罗

材料：

虾3只、甜椒2支、白萝卜泥适量、姜泥少许

天妇罗面衣：

冷水150㏄、低筋面粉100公克、蛋黄1个

酱汁：

高汤150㏄、酱油30㏄、味醂30㏄

作法：

1.将虾去头后挑除肠泥，剥除虾壳(保留尾部的壳)及尾部剑型尖刺，用家用纸巾吸除尾部的水份(可防止炸虾时油爆)，接着在虾腹处斜划3～4刀，按压虾背使虾筋断裂(会有"嘎拉"的声响)、虾身拉长，如此便能炸出笔直不弯曲的炸虾。
2.将酱汁材料混匀煮开；甜椒切半去籽；低筋面粉过筛备用。
3.蛋黄打散后加入冷水调匀，再加入低筋面粉拌匀成面糊，即为天妇罗面衣。
4.将作法1的虾先沾上薄薄一层低筋面粉(份量外)，再裹上面衣，放入180℃油锅中炸至酥脆，捞起置于滤网上沥干油份，再将甜椒放入油锅中略炸后捞起，与炸虾一同摆盘即可。
5.食用时，将白萝卜泥及姜泥拌入酱汁中成炸虾沾酱一同享用。

TIPS：

只要掌握天妇罗面衣的比例，便可依个人喜好将虾换成其它食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同风味的天妇罗；一定要等油炸前再进行面衣的调制，否则面衣放久了会出筋、变黏，影响成品的酥脆感。