[世界讨厌香菜日]你对香菜是爱还是恨？

小时候味蕾最敏感，有很多东西不喜欢吃，比如大豆腐，羊肉，香菜……特别是香菜，吃不了那味儿，发现汤里有一点香菜叶也必须挑出去的。现在却很喜欢香菜，拌凉菜或做汤必须得有香菜才提味。回想起怎么就能吃香菜了呢？那还是刚刚参加工作那会儿，远离父母，来到一个陌生的乡镇中学教书。当时学校只安排宿舍。吃饭自己想办法，于是自己开伙。有一次学生送来一点家里种的小菜，其中就有一把香菜。做汤时放了一点。觉得味道也不是那么难吃，从此也就接受了香菜。

现在小时候不吃的东西，都能吃了人生就是品尝百味的过程，酸甜苦辣哪样没有吃过呢？香菜的味道，反而是诸多味道中的一种调味，挺好的。你说呢？

香菜又名芫荽（yán suī）、胡荽，是伞形科植物芫荽的带根全草，因茎叶中含有一种特殊的芳香味，又俗称香菜。

香菜与香芹、胡萝卜、小茴香等同属伞形科植物，大多都含有挥发油物质，因此这类蔬菜大多都有“特殊”气味。

香菜的“香味”是由甘露糖醇、正癸醇、壬醇和芳樟醇等多种挥发油物质融合而成，这种味道对不爱吃香菜的人来说是一种“折磨”，而对于爱吃的人来说，则是一种美味。

同样的香菜，为什么每个人闻到的“香”不一样？

可能是天生注定

美国一家著名基因检测公司研究人员发现，不爱吃香菜可能与体内基因有关。

研究人员对近5万人的DNA进行研究比较发现，那些吃了香菜觉得有肥皂味的人都携带一种名为“OR6A2”的特殊基因。这类基因参与人体的嗅觉味觉功能，并且对醛分子特别敏感，这种化学物质具有香菜的气味，即所谓肥皂味。

他们还发现：约一半的欧洲人染色体中有两个“OR6A2”基因，但只有15%的人说香菜有肥皂味，另有11%不携带“OR6A2”基因的人也说香菜有肥皂味。

研究人员表示，遗传变异在对香菜的味觉感受中占有了一定的比例，不仅如此，另一种与气味相关的基因和两种与苦味相关的基因也会影响对香菜的味觉。

也有后天习惯的潜移默化

一篇发表在英国《Flavour》期刊上的论文显示，根据地区和种族差异，约有3%~21%不爱吃香菜。

其中，东亚人占21%，远高于占比17%的欧洲人和占比14%的非洲人。

对此专家猜想，或许是因为东亚国家更常在料理中添加香菜，人们能频繁吃到它，所以讨厌者比例也高。

还有营养学家认为，生活环境使然，有的人因从小家人就不喜欢吃香菜，在家人的饮食习惯下，莫名出现不爱吃香菜的理由，自然也会疏远这种蔬菜。

相反，即便有不爱吃香菜基因的群体，但家里人都喜欢吃香菜，那么在后期因为环境的因素也可能变成爱上香菜。