你是你自己吃出来的

——食物改变自身健康与社会关系

身边有一个朋友，从小跟着爷爷生活，爷爷每天都要喝一杯茶，他也慢慢养成了这个习惯，长大后也每天都要喝一杯清茶。周围的人都觉得他的个性清幽淡雅，为人处世也散发着一股温暖的气息。

“告诉我你吃什么，我便能判断你是什么样的人。”法国作家萨瓦兰认为，食物不仅能影响一个人的身体健康，还能反映出一个人的很多“秘密”。

武侠小说家古龙笔下的美食也可以反映出他小说里的人物个性。比如《楚留香传奇》中的盗帅楚留香在三桅船上的菜品：“盘子里有两只烤得黄黄的乳鸽，配两片柠檬，几片多汁的牛肉，半只白鸡，一条蒸鱼，还有一大碗浓浓的番茄汤，两碗腊味饭，一满杯紫红的葡萄酒，杯子外凝结水珠，像是已过许久。”食物在精不在多，楚留香可是个讲究之人。

本期专题聚焦和我们日常生活密切相关的食物，分别从食物对身体健康的影响和改变我们成长过程中社会关系的作用两方面，讲述我们与食物的故事。

@ 看 点 一

食物里，隐藏着你的成长密码

Vol.1  莲藕排骨汤

我记忆中的第一种美食是莲藕排骨汤。那时我才三岁，外婆带我回老家武汉，在那里，我尝到了故乡的味道。莲藕排骨汤在一个大瓦罐里炖着，香气从瓦罐盖子的边缘溢出，那是莲藕的清香与肉香混合在一起的味道。外婆掀开盖子，半透明的乳状汤水中，肉已经被炖得酥烂，泛着点点油光；藕则呈可爱的粉红色，是嫩藕，是家乡的特产。后来，我长大了，越来越忙碌，再没有回过老家，但记忆中那碗莲藕排骨汤的味道，仍萦绕于舌尖。

谭佳琪（杭州外国语学校）

Vol.2  “博士菜”

老家东阳的霉干菜扣肉，远看黑漆漆的，令人毫无食欲，但细细扒一扒，里面是“融化”了的肥肉，酥酥香香的。外婆说，霉干菜是勤奋好学的象征，以前，到异乡读书的东阳学子们，因为生活困难，吃不起新鲜时令菜，就带上一坛能贮藏好久的霉干菜。那时的霉干菜里几乎没有油，更别说大块的肉了。学子们每天就着霉干菜下饭，熬过了十几年的寒窗苦读。“百名博士汇一市，千名教授同故乡！”东阳由此有了“教育之乡”的美称，看似平凡的霉干菜也因此有了一个响亮和令人自豪的名字——“博士菜”。

申屠贝佳（杭州第四中学江东学校）

Vol.3  桂花年糕

秋风乍起，空气中弥漫着浓郁的桂花香，又到了吃桂花年糕的时节，我想起了那年秋天。“阿嘉，快来吃阿嬷刚做好的桂花年糕！”阿嬷从厨房里出来，手里端着刚做好的桂花年糕，桂花的清香扑鼻而来，伴着红糖的甜香。每当秋天来临时，窗外的桂花便在枝干上随风摇曳。此时，阿嬷总会端着晒匾去桂花树下摇落桂花，晾干，腌制成桂花糖，做桂花年糕。阿嬷坐在我的身旁，我用筷子夹了一块桂花年糕，入口有点微微的苦，但随之而来的是甜，是沁入心脾的甜。我忍不住多吃了几块。可当时的我并不知这样的美味原来还有“尽头”。短景归秋，吟思又接愁边。

杨海嘉（海宁市职业高级中学）

@ 看 点 二

了解食物，从感受它、了解它开始

我们吃饭存在一个很大的问题，总是强调某一种食物的营养，而不注重对整体饮食结构的把控，似乎多吃某一种食物就能包治百病。

其实，如果饮食结构不对，吃什么都白费。先不说大家对各种食物的认识是不是正确，有没有偏颇，就算每天吃的都是有营养的，好的食物，如果没有构建合理的饮食结构，也是瞎吃、乱吃，照样会出现营养不平衡的问题。

我们平时吃的食物有成百上千种，但归根结底，可以分为五大类，分别是粮食类、动物类、蔬菜类、水果类、油脂类。吃饭时要特别注意将这五大类食物搭配合理，全面平衡的饮食结构要比单纯的某一种食物的营养价值重要得多。这五大类食物的具体分类可以参照下面的表格。

从一只苹果开始，深入感受食物的味道

在我们咬下一口苹果的瞬间，牙齿、舌头和咽喉开始运动，感受着果肉的香脆。在咀嚼的过程中，苹果汁液与味蕾相互作用，激发了口腔中的味觉受体，我们便尝到了甜和酸。苹果的香气则会通过口腔后方的空气传递到鼻腔中，由嗅觉负责感受。

这些信息，会在大脑中一个叫“前脑岛”的地方整合起来，完成我们对一只苹果的味道感受。整个过程非常快，快到让人“词穷”。我曾经就是这类“词穷美食家”——再好吃的苹果，我都只能用一个“甜”字去形容。

喝一杯奶茶前，你需要知道的事

奶茶的多重味道也是健康风险的一个来源。我们经常喝到各种风味的奶茶，比如香芋味、草莓味等，这些风味是各种各样的香精，色素加上黏稠剂等调出来的。虽然在现代食品工业中，这些成分已经被证实在一定程度上是安全的，但是由于奶茶的制作往往是小作坊式的，如果这些成分添加不合理，那么对于我们人体的代谢也是一种负担。

还有一种容易被忽视的成分——糖。糖的热量是非常高的。为了让奶茶的风味更好，奶茶店的员工往往会在其中加入大量的糖。当糖分的摄入远远超出我们身体的代谢需求时，它们就会在体内储存起来，于是肥胖的问题就出现了。肥胖可不是小事，不仅影响形象，还会带来一系列健康风险，比如心脑血管的健康风险。

 @ 看 点 三

        这 位 亲，“食” 不 相 瞒

赵怡可(杭州外国语学校):

有许多传统美食，我们吃了几千年，比如腌制的鱼干、咸菜、霉豆腐。但这些美食从现代的营养学理论来看，是不建议吃的。到底是我们几千年来吃错了，还是现代营养学理论有些偏颇?

张浩添(上海国际医院注册营养师，上海三甲医院外聘营养专家)：

说到腌制食物，无论是水泡还是干渍，在整个腌制过程中都会用到很多盐，这会直接导致食用者摄入大量的盐，长期高盐饮食会破坏胃黏膜的保护层，减少肠道有益菌，所以不建议一餐进食过多。从营养方面讲，相比新鲜食材，腌渍菜中的维生素C、维生素B和一些抗氧化的植物化合物会有所流失。从安全性讲，蔬菜本身就含有大量的硝酸盐，在还原酶及一些杂菌的作用下会转化为亚硝酸盐，喜欢吃泡菜或者咸菜的同学们需要注意了，刚腌制好的咸菜的亚硝酸盐含量容易达到峰值，而人类即使摄入0.3～0.5克就可以导致中毒，出现呕吐等症状。即使少量摄入也会在身体代谢过程中产生亚硝胺，增加患癌的风险。所以建议最好在腌制20天后，等亚硝酸盐回落到安全范围内再食用，每次食用时控制在小分量(如15～20克)为好。

童言(杭州第九中学):

家长老是拦着我，不让我吃泡面，说里面有很多添加剂，甚至一个月只让我吃一次。我想知道真的有这么夸张吗?这样的添加剂能通过食品安全检测吗?

李蔬精(《写给父母的儿童营养课》作者，首批国家注册营养师):

泡面由面饼和调料包组成。而饼里除了食用盐、大蒜粉、洋葱粉等调味剂之外，还有各种食品添加剂。常见的添加剂有改良面饼口感的醋酸酯淀粉、碳酸钾，六偏磷酸钠、三聚磷酸钠等，以及具有抗氧化(防腐)作用的聚甘油脂肪酸酯，单、双甘油脂肪酸酯等。调味包则主要包括食用盐、白砂糖、味精等调味料。我们国家对于食品添加剂的使用是有明确的法律规范的，适当食用方便面是安全的，没有必要也不可能完全排除食品添加剂。

之所以不建议常吃方便面，原因在于方便面并不是健康食品。方便面主要以精制碳水化合物的面饼为主，蔬菜和肉类的含量极少。无论是传统的油炸面饼，还是用热风空气炸的非油炸面饼，都含有大量的油脂。方便面的调料包则含有大量的调味料，钠含量非常高。方便面营养成分单一，原料构成单一，显然不是健康的食物。常吃方便面不仅容易引起超重、肥胖等问题，还会因为营养摄入不均衡造成生长发育不良。

@看点四

吃上一口，你的世界正在扩大

“仪式感”在美食里叠加

我是一个很馋的人，拥有早餐作用的面包，在我这里往往过不了“天亮前的那个晚上”。梁实秋这样写馋：“馋，则着重在食物的质，最需要满足的是品味。上天生人，在他嘴里安放一条舌，舌上还有无数的味蕾，教人焉得不馋？馋，基于生理的要求，也可以发展成为近于艺术的趣味。”爱美食的人，五官的察觉能力更强，更容易发现身边的美好。

食物是我掌握的第三种语言，

    是我看世界的特别视角

上课仅是我提升“食物语言”能力的方法之一，俗话说“实践出真知”。

居家网课阶段在厨房花了大把时间之后，我才懂得珍惜食物宝贵的社交属性。和舍友们一起出门买菜透气，这是难得去户外晒太阳的时光。超市买不到酵母，我就学着捕获空气中的菌，养天然酵种去烤酸面包。没有擀面杖，我拿着酒瓶和大家一起包了韭菜盒子。

那些花在食物上的时间，成为我和朋友们留学生活的高光时刻。通过分享食物，我和身边的人建立了特别的社会关系。读博时搬到了陌生的镇子上，我也通过分享自制月饼、玛芬蛋糕，和邻里同事打开了话匣子，快速适应了新环境。

和我们一起让“余量食物”发光

2021年4月16日，第一个“惜食魔法袋”在长沙正式上线。“惜食魔法袋”的使命是“激发并孕育惜食精神，让天下没有浪费的粮食”。从成立至今，“惜食魔法袋”已进入40多个城市，与超5000家门店合作，共同减少食物浪费超2800吨，根据联合国粮食及农业组织(FAO)的统计方式，这相当于减少了超7000吨的碳排放当量。同时，“惜食魔法袋”也深入高校，如北京大学、人民大学、长沙中南大学、宁波诺丁汉大学等，鼓励年轻人在校园中践行可持续的生活方式，引导学生群体积极投身到节约粮食的行动中。

人间可爱，美食有光

回家吃饭的日子，桌上摆的都是我爱吃的。即便这样，妈妈仍忧心忡忡，抱怨说买不好菜了。她不清楚你在外面会遇到多少风浪，但锅灶碟盏之间，暗藏着无尽的担忧与关怀。

天干物燥，就有一盅莲藕排骨汤，补中益气；连绵雨天，就有焖煮酥烂的羊肉，最是滋补养胃。一日三餐，无数个日复一日。美食，抚平了生活中的毛刺与皱褶。生活中有多少鸡毛蒜皮的问题，餐桌上就有多少不厌其烦的答案。妈妈的爱绕过言语，用每一顿好吃的饭，去完成有力的表达。

@ 看 点 五

    食 物，推 进 世 界 的 改 变      

Vol.1  苹果公司

说到具有影响力的水果，很多人会把苹果排在第一位：伊甸园里那颗“开启智慧、区分善恶”的果实，希腊神话中引发特洛伊战争的金苹果，白雪公主被毒皇后设计吃下的毒苹果……还有，现代人手中那个“被咬了一口”的Apple。苹果公司(Apple Ine)是一家创新型科技公司，它的产品以简单和易用的功能而闻名，注重用户体验，设计引领行业潮流。1976年4月1日，史蒂夫·乔布斯，斯蒂夫·盖瑞·沃兹尼亚克和罗纳德·杰拉尔德·韦恩等人创立了美国苹果电脑公司，2007年1月9日，更名为苹果公司。

Vol.2  酒泉

酒泉市，古称肃州，位于甘肃省，在汉代是河西四郡之一，丝绸之路上的重镇。

公元前121年，汉武帝任命霍去病为骠骑将军，率领20万大军翻越胭脂山征讨匈奴。霍去病大获全胜后，捷报飞马传到长安，汉武帝立即传旨赐霍去病白银10万两、御酒10坛。霍去病将赏银和将士们同享，并将美酒倒入泉水中，让将士们开怀畅饮。

据说，自此以后，这里的泉水就泛着一股淡淡的酒香，人们就把这个山泉叫作“酒泉”，这个地方也因此得名。

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《中学生天地》高中版12月刊

图源：视觉中国