你就是传奇

你就是传奇——之排骨师傅

  一车宽的道路，两边稀疏的枯灌木，略矮的居民楼之间，却行人匆匆。

  在这通往一个不大的菜市场路上，一栋居民楼的一楼前，却排着长队，只为一口二十年来的糖醋排骨。

  自打我记事起，糖醋排骨就经常出现在家里的餐桌上，包好的半成品只需拿回家将酱汁回锅加热，倒入炸好的排骨搅拌均匀就能出锅。

  不仅因为菜品的方便，才受人喜爱，排骨的味道也是一绝。裹上面糊的排骨入油炸地金黄，刚出锅就香的酥脆，再浇上香甜的糖醋汁，让人回味无穷。单吃一碗饭配上糖醋排骨都行。

  师傅这门手艺几十年了，看着简单，学起来可也是万般难。面糊的稠度要调的适中，太稀还是太糊都不行，炸出来的口感影响是极大的。母亲想来爱做饭，又爱学，一回兴起学做糖醋排骨。单是炸的环节，就出了大问题，面糊挂不上，炸的又焦黑，与排骨师傅做出来的千差万别。后来买菜时问了师傅才知道，光是这面糊炸排骨，他就学了几年，为了让排骨酥脆有金黄，他可是下了不少功夫，从选面粉、调比例再到控油温，每一关细节都要牢牢把握。纸上得来终觉浅，欲知此事要躬行，这句话我算是真的体会到了。

  师傅在居民楼里开店已经几十年了，猪肉价跌跌涨涨，可这排骨的价格倒是只涨了一星半点。排骨成本价高，要是利润高，那可不得了，谁还买呢？每当有人问排骨师傅为什么不涨价，师傅总是这句话回答。低利润的小本生意做了几十年，师傅说不能违背良心乱抬价。

  师傅不是本地人，却已经满嘴本地话。居民楼是个老年小区，有很多独居老人。不卖排骨的时间，师傅总把排骨做好，给一些老人送去。老人不爱酸甜的，就做椒盐口的，这儿一份那一盘的，一天都不给自己休息的时间。

  爱吃糖醋酱，每每去买都让师傅多装点。师傅应着，直接在塑料袋里塞上两瓶酱料，递上来：“来，囡儿，拿好啊！”

  师傅临近退休的年纪了，前几年有媒体报道了排骨小店，让师傅大火了一把，很多住的远的都要慕名来尝尝，那些天小店门口被堵的水泄不通，排骨每天卖到没货。一天吃完饭散步经过师傅的小店，他正坐在店门口的摇椅上，抱着两岁的小孙女乘凉。和师傅闲聊时打趣排骨要火了，师傅叹了口气说，也不需要这么多的关注，他还想好好的做排骨，做到做不动为止。“我这一生啊，就围着这道菜转。这辈子最大的梦想就是把这道糖醋排骨做好，传承下去。”师傅轻拍着小孙女，被夕阳洒着一身金光。

  一生只为一道菜的匠人精神，将是永久的传奇。